学校食堂承包的食品安全监控操作流程

2019-03-25 16:18:12

  1、当日供应的各种菜肴(包含面食制品)每种留样100克,用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室,留样48小时,并做好记录。


  2、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫,去除菜水,防止蔬菜污染农药引起食物中毒。


  3、不加工出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不干净、混有异物或其它感官性异常,可能对人体健康有害的食物。不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家的食物原料。

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  4、一旦发生食物中毒事件,立即启动食物中毒预案和向市卫生防疫部分陈述,并保存现场,封存可疑食物,以便查清事端原因。


  5、餐厅运营承包人应与学校签订食物安全协议书,以文件形式确定双方的法律责任关系,从制度上保障食物安全。


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