江门饭堂承包如何从食材耗材上控制饭堂成本?

2019-03-25 16:23:59

  第一,在食材的操作过程中对成本进行一个合理有用的控制。首要,食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中,工作人员应当注意尽量防止浪费,当然,这是在食材确定安全的状况下来进行成本的控制;在仓库管理方面应当及时查看并回馈库存信息,以防止积压浪费的问题。


  第二,对整个市场的菜价格有较高的敏感度。知道拿多少钱,能够买多少菜,在量上能够满意食堂的需求,买那种菜即合供餐目标的食欲又能够减少食堂成本控制上的压力。

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  第三,在烹饪过程中,配菜师及厨师应当有整体调控的能力,知道在量、出菜率以及价格上面要把握一个平衡。


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