饭堂承包如何制定较好的菜谱

2019-10-06 10:03:25

  中国人比较讲究吃喝玩乐,场面上的工作更比较在乎。在平常的工作中,不免会有各种客户要款待,饭桌上的安排就一定必不可少,并且还需要安排的稳妥才行,不然或许由于一个小细节导致款待不周,便会黄了一笔生意。

  款待用餐的菜谱拟定是款待用餐全过程的重要一环。菜谱拟定得好,就能让领导定心,让客人满意,可以抵达事半功倍之效;菜谱拟定得欠好,不光花了钱,还要受人诉苦。因此,华诚食堂承揽公司认真研讨、评论款待用餐的菜谱,使之既表现地方特色,又不断推陈出新,满意不同来宾的饮食要求,抵达领导与来宾的满意。

  一、拟定菜谱的几项原则:

  1、菜谱有必要依据款待规范来拟定。

  2、充分考虑主宾的用餐习气来拟定。

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  3、依据来宾的民族、地域、习俗来拟定。

  4、依据师傅的擅长菜肴拟定。

  5、拟定不同菜谱,防止重复。

  二、款待的菜谱拟定应留意的几个问题:

  1、在拟定菜谱中应严把第一道菜肴,主菜要看主宾的身份等信息;

  2、在拟定款待菜谱中应以当地菜肴为主,表现地方特色;

  3、“三个结合”:即高中低档结合、大菜与风味小吃结合、参与款待的领导饮食习气与来宾的饮食习气结合;

  4、“五个分配”:即价格分配、冷热分配、荤素分配、口味分配、颜色分配,以抵达领导满意、来宾满意之杰出效果。

  温馨提示:在确认主菜后,其它配菜不能选择重复的配料、口味、烹调方法等菜品。比如已点清蒸排骨,就不能再要红烧排骨了,材料重复;有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了,口味重复;有了炸鱼就不要再点炸生蚝,烹调方法重复等等。总之,无论是主菜还是配菜都是为了让来宾吃的尽兴,主人纵情,都要精心选择、精心安排,才华保证就餐的质量和效果。

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