快餐店制定菜单时如何设计规划其布局效果

2019-10-08 10:28:55

  研究标明,在餐饮业,精心规划的菜单有助于带来更多的营业额并提高赢利,可以将餐厅赢利提高到10%至15%。所以,为了帮忙你创建最佳菜单,梳理了一份菜单创建攻略,总共包含六个进程,让你可以细致的了解制造菜单进程中的每一步。

  怎样规划菜单的布局

  当客户查看菜单时,他们的眼睛会被吸引到一个特定方位,由菜单中心方位、右上和左上方组成,这三个点被菜单工程师和心理学家称为金三角,在这里应放置最受欢迎的菜单项和赢利率最高的菜品。

  1.金三角的中心点。大多数客户在你的菜单上看到的第一个方位是菜单中心,这是放置特色菜或限量菜品的绝佳方位。

  2.金三角的右上方位。中心方位看往后,大多数客户会看菜单的右上角,这是许多饭店老板放置主菜的地方。

  3.金三角的左上方方位。从中心与右上方位看往后,顾客的视线会移到左上角,这是饭店放置各种开胃菜的常见方位,与主菜相结合,可以提高饭店的赢利。

  一旦承认要在金三角中放置哪些菜品,接下来就要弄清楚怎样安置其余的菜单项,你需求承认菜单中有多少个部分。

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  创建菜单其他部分时,需求考虑总共还有多少菜单项,他们可以怎样被重组或分组。例如,能将主菜部分分为主菜和其他吗?或许可以将它进一步分解,放置到牛肉,鸡肉,猪肉或海鲜选项吗?在创建菜单的其他部分时,最好尽或许的具体,这样顾客可以轻松找到他们想要的选项。在一些民族饭店中,写明特定质料(例如牛肉,猪肉或鸡肉)的菜单显得尤为重要,因为客户或许不熟悉你的菜单项。

  1.给甜点创建独自的菜单。研究标明,假设甜点在主菜单上,顾客点甜品的几率不大。但是假设甜品有独自的菜单,服务员可以将甜品菜单放在桌子上,供顾客在整个用餐进程中浏览,给他们时刻考虑,他们想要品尝的甜点选项,可以添加顾客点甜品吃的几率。

  2.相同的,为各种饮料独自开辟一个菜单也是可以的哦,这样就不会占用太多空间。在主菜单中可以添加几项受欢迎的非酒精饮料,如夏天的酸梅汁、鲜榨果汁等。饮料菜单放在桌子上,供顾客在整个用餐进程中浏览,随时添加他们想要喝的饮品。

  3.现在有特别多的素食主义者,最好为素食食物添加一个部分,让有特定饮食习惯的顾客能轻松找到他们可以吃的菜品。

  4.对于限时特价菜或季节性菜品,可以在它们周围放置一个框或边框来引起顾客的留心,这有助于特价产品脱颖而出,吸引到客户的眼球。也可以将它们放在页面的中心,以吸引更多关注。

  菜单中的页数最重要的是取决于你的餐厅有多少菜品。 但是,菜单的原则为少便是多。 假设菜单页面太多,会对顾客形成背负,导致决议计划瘫痪。

  最常见的菜单类型有两页,供应了足够的空间来列出菜单项。 假设您的餐厅是现代的或具有现代美感,最好选择更大的页面或共同的规划。

  文章源自:江门快餐                http://www.3222389.com.cn/