快餐店节省本钱的12条方法

2019-10-11 10:19:31

  12条快餐店节省本钱办法

  一:少买、勤买。有经历的厨师都知道自己饭店正常的客座数。依据这一点,要做到心中有数。每天需要多少材料就收买多少材料。遇到生意特别好的时分,就应多去收买几回。

  二:库存的货尽量用完再进,以免久放蜕变。

  三:收买部分应随时了解市场信息及菜价的变化,及时告诉主厨或厨师长。

  四:对有些因时节或其他原因影响而容易涨价的材料,可以挑选那些较耐贮存的提早在贱价时多收买一些,但必定要保存好。

  五:全部职工,包括老板及其亲属、家人,上菜有必要下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。

  六:饭菜打折并不是做生意的最佳手法,所以不能随意打折或打折崎岖太大。

  七:有些老顾客常常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,可以送两道本钱较低且有必定特征的荤素调配菜肴。

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  八:有些材料价格昂贵,应随时留心调整菜价。

  九:点菜单应留心“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也相同,没有必要把市场上的材料都列上。

  十:对套菜单而言,应留心荤素调配。单个菜肴的主、辅料调配也要留心这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

  十一:特别名贵的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

  十二:规划整桌套菜时,应先想到冰柜里有哪些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的材料放得时刻太长。

  文章源自:江门快餐                  http://www.3222389.com.cn/