快餐店节省本钱的12条方法

　　12条快餐店节省本钱办法

　　一：少买、勤买。有经历的厨师都知道自己饭店正常的客座数。依据这一点，要做到心中有数。每天需要多少材料就收买多少材料。遇到生意特别好的时分，就应多去收买几回。

　　二：库存的货尽量用完再进，以免久放蜕变。

　　三：收买部分应随时了解市场信息及菜价的变化，及时告诉主厨或厨师长。

　　四：对有些因时节或其他原因影响而容易涨价的材料，可以挑选那些较耐贮存的提早在贱价时多收买一些，但必定要保存好。

　　五：全部职工，包括老板及其亲属、家人，上菜有必要下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

　　六：饭菜打折并不是做生意的最佳手法，所以不能随意打折或打折崎岖太大。

　　七：有些老顾客常常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道本钱较低且有必定特征的荤素调配菜肴。

　　八：有些材料价格昂贵，应随时留心调整菜价。

　　九：点菜单应留心“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也相同，没有必要把市场上的材料都列上。

　　十：对套菜单而言，应留心荤素调配。单个菜肴的主、辅料调配也要留心这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

　　十一：特别名贵的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

　　十二：规划整桌套菜时，应先想到冰柜里有哪些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的材料放得时刻太长。

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