江门饭堂承包中哪些因素影响菜品的定价问题

2019-10-18 10:11:02

  一、饭堂承揽公司是怎样对每天伙食费做好定价的?

  针对自由点餐的大型企业院校食堂来说相对简略一些,在不高于现在市面上价钱的情况下,合理调整。针对供应包吃的大型企业来说,在保证员工饭菜质量的条件条件下,尽可能为大型企业节省开支。若因为伙食费问题损害了作业效能或构成劳动力外流,那么真是因小失大。为了让大型企业能依据具体情况费用预算出一人一天的伙食费,饭堂承揽公司供应对餐费价钱定位要素供客户参看。

  二、损害饭堂承揽伙食费价钱凹凸的要素:

  1、种类数量,种类多样,相对来说收购种类更多样化,每项作业流程及本钱费用均有所添加,终究损害了餐费价钱。作业量增多:作业流程增多,工艺流程添加;如收购、运送、切洗和烹饪等,构成饭堂承揽伙食费增多。产品本钱增多:增多种类多样化,相对的单个菜品收购量削减,收购单价有所抬高。加工本钱增多,本来一道工艺流程完毕的(如炒一个菜),现改成几道工艺流程(炒多几个菜),添加资料用量及设备东西等,如燃油、调料及菜盘等。

  2、人力本钱。作业量越大,人力本钱相对会增多,损害作业量的要素有:餐式菜式的种类量,清洁卫生面积,餐具餐碗清洗,就餐等级,早餐夜宵等等,这些要素都会增多饭堂承揽伙食费。

江门饭堂承包

  3、肉类份量。肉类份量是餐费定位的要害,肉量多餐标天然就高;除此之外员工或许更会注重味道、菜式分配、新鲜菜色、各个方面卫生、饭堂承揽员工的服务知道、员工投诉途径及有买公共餐饮稳妥等均需求。

  4、食材质量。高餐标与低餐标的原料及制造有必定的差异。饭堂承揽相对来说高餐标用料更考究,加工切工更仔细,火候操控更慎重,人工时间精力花费更多,技术方面更高要求。尽管如此,低餐标菜谱的质量亦有必要满意《收购处理规范》内各条款,一切大米粮油辅料等食物均具有所需三证,肉类蔬菜均从正规的途径购进。收购的蔬菜多为本地培育、当季盛产、批发价优。

  5、表里环境。饭堂承揽公司依据食物价格不断攀升的外部环境,结合工厂大型企业的具体情况来拟定餐费餐标。密集型来料加工大型企业餐费相对低些,科技型立异大型企业餐费相对高一些。

  文章源自:江门饭堂承包             http://www.3222389.com.cn/