江门饭堂承包对食物库房的规矩和食堂出产专间的要求有哪些方面准则

2019-10-24 10:24:47

  食物库房的规矩

  1、食物和非食物库房(杂品库)应分隔设置。

  2、同一库房内贮存不同性质食物和物品的应区别存放区域,不同区域应有显着的标志。食物库房应设置货架,食物分类、分架、主、副食分隔存放并隔地离墙10cm以上,以利于空气流通及物品的转移。

  3、库房应有避免动物侵入的设备(如库房门口设防鼠板)。

  4、库房应有出色的通风、防潮设备。

  5、设有冷藏库房和冷冻库房的,要严厉掌握相关温度,一般冷藏库房规矩温度应为0~10度之间,最佳温度为4~6度。冷冻温度应为-18摄氏度以下。

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  食堂出产专间的要求

  1、专间应为独立隔间,专间入口处应设置有二次洗手、消毒、更衣设备的通过式预进间。

  2、专间内应设有专用工具清洗消毒设备清洗消毒分餐用具。

  3、专间内温度应不高于25摄氏度,宜设有独立的空调设备。

  4、专间内应设有空气消毒设备,紫外线灯应散布均匀,间隔地上2m以内。

  5、专间不得设置两个以上(含两个)的门,专间如有窗户应为封闭式(传递食物用的在外)。专间表里食物传送窗口应可开闭,宜设为进货和出货两个,巨细宜以可通过传送食物的容器为准,并有显着标志。

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