江门快餐的菜单定价有哪些原则和方法

2019-12-02 14:16:10

  在餐厅运营过程中,菜单的定价关系到餐厅能否创收的关键,但是菜单怎样定价才干是餐厅效益到达化?有什么原则和办法?

  餐厅菜单定价的原则

  菜单订价要能应反映供求关系。层次高的餐厅,其订价可适当高些,由于该餐厅不仅满意客人对饮食的需求,还给客人一种饮食之外的舒适感。旺季时,价格可比平、冷季略高一些;市口好的餐厅比市口差的餐厅,其价格也能够略高一些。牌子老、声誉好的餐厅的价格自然比一般餐厅要高,等等。但价格的制定必须适应商场的需求能力,价格不合理,订得过高,很过了消费者的承受能力,或“价非所值”必然会引起客人的不满意,下降消费水平。

  价格反映产品的价值。菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。其价值包含三部分:一是饮食品原材料消耗的价值、出产设备、服务设施和家具用品等消耗的价值;二是以薪酬、奖金等形式支交给劳动者的报酬;三是以税金和赢利的形式向企业和供给的积累。

  定价要灵活中有安稳,详细如下:

  (1)菜单价格不宜改变太频频,更不能随意调价。

江门快餐

  (2)每次调价幅度不能过大,不很过10%。

  (3)下降质量的低价出售以维持销量的办法亦是不足取的。只需坚持菜点的高质量并适销对路,其价格自然能得到客人的认可和承受。

  菜单定价的办法

  1)本钱加成订价法。即按本钱再加上必定的百分比订价,不同餐厅会采用不同的百分比。这是简单的办法。

  (2)方针收益率订价法。即先定一个方针收益率,作为核定价格的标准,依据方针收益率计算出方针噌噌往上窜,计算出方针赢利额。在到达估计的销售量时,能完成预订的收益方针。

  菜单定价要归纳餐厅的整体运营情况考虑,详细施行前参考一下同类餐厅的定价水平,不要和他们相差太多,当然也要依据自己的餐厅定位、层次、装饰、规模等考虑。

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