食品中的肉毒杆菌从哪里来

2020-07-25 17:03:00

  肉毒杆菌污染食物屡屡出现,那么,食品中的肉毒杆菌是哪里来的?有什么危害?我们又该如何预防其危害呢?

  一、何为肉毒杆菌?

  肉毒杆菌全名叫肉毒梭状芽胞杆菌,广泛分布在自然界,在土壤、动物粪便中都可以发现其存在。肉毒杆菌本身是没有毒性的,但是,当环境中缺少氧气时,如腌制食品、罐头等,肉毒杆菌会进入休眠模式,形成芽孢,并产生肉毒毒素,这种毒素是世界上已知较毒的物质。能引起特殊的神经中毒症状,致残率、病死率极高。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

  二、为什么可以用于美容?

  肉毒杆菌真正为人所知是因为许多明星用肉毒毒素美容。肉毒毒素通过粘膜进入血液循环,作用于颅脑神经核和外周神经肌肉接头以及植物神经末梢,抑制乙酰胆碱的释放,导致肌肉松弛性麻痹。正是由于肉毒毒素的这种结构功能和作用机制,人们开始使用毒素作为药物,治疗眼睑痉挛、痉挛性斜颈、痉挛性发音困难等疾病,而美容除皱的原理,是将收缩造成皱纹的肌肉麻痹掉,使肌肉不收缩,从而除去皱纹。肉毒杆菌运用于美容,需要注意剂量、注射部位等,并且由专门的医生完成。

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  三、食物中的肉毒杆菌从何而来?

  肉毒杆菌可以随空气中的浮尘和小液滴飘散到四面八方。虽然所有食品的生产管线都会定期消毒,但是仍会有许多微生物混进其中,奶粉中的肉毒杆菌可能是和空气中的小颗粒一起进入生产管线,并逃过了定期的消毒的清理。

  四、对人体有什么危害?

  肉毒杆菌在缺氧等恶劣条件下形成抵抗力极强的芽孢,在进入人体肠道后,环境变得适宜,就会苏醒过来。成人肠道中存在大量的固有菌群,可以有效抵抗肉毒杆菌的侵袭,而婴幼儿消化道中菌群稀少,则有可能造成比较大的伤害。

  目前国内外的食品检测项目不包含肉毒杆菌,并不是常规检测项目。一般常规的项目包括沙门氏菌和金葡菌。处于成本控制的需要,一般并不检测产品中的肉毒杆菌,但是这并不意味着不管,比如此次在恒天然奶粉中发现的问题。用标准管理有限的问题,用过程控制实现更全面的保障,这才是科学的食品安全管理理念。

  而对于国内企业,更应引以为戒,重视产品的质量,出现问题要及时承认并采取补救措施,逐步在消费者中建立信任。

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