江门饭堂承包之饭堂空间设计

2020-11-10 17:22:59

  1.餐馆、饮食店和食堂(总称饮食单位)有必要具有固定场所,周围30米之内无粪坑、垃圾场、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。


  2.大中型饮食单位(总面积150平方米、餐位次80个,包厢1个以上,会集食堂就餐人数不胜数100人 以上)内部装备应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间(熟食间)、点心制造间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆积场所。

江门饭堂承包

  3.小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之份额不低于1.5:1。凡运营饭菜(包括快餐、盒饭)内部装备应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗刷消毒间、仓库、更衣室。兼营熟食卤菜冷面制品,分装外送盒饭的有必要另设6平米以上专间。凡运营面食、干湿点心内部装备应有餐厅、点心制造间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室(处)。


  4.  饮食单位各功能间应设以下设备:


  (1)粗加工间应设专间,配3只以上水池和操作台,用于肉禽蔬菜水产品的粗加工,并设寄存货架。


  (2)配食间应设1只以上水池和配菜台,半成品存储专用冰箱,以及有显着符号的配菜、盛菜盆。


  (3)烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶,地上设明沟排水,沟内三面贴白色瓷砖等润滑防水资料,阴角成弧形,地上有必要用不透水、耐腐蚀资料辅砌,应向明沟方向有1–3的倾斜。在排水口设防鼠金属网,吸排气口设防蝇设备。炉灶蒸灶应运用气、油、电炉或隔墙式煤灶,灶面运用不渗水润滑资料建造,炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩,排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。烹调间提倡运用不锈钢设备,有必要有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。


  (4)点心间应配有工作台洗刷池蒸煮排气设备。


  (5)餐具涤消毒与食具寄存单独建立专间。采用药物消毒有必要设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒有必要设洗冲两池外,还要设置消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。一起还应设置寄存消毒餐具的密闭保洁柜。


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