江门饭堂承包在烹调中要注意的环节是什么

2019-03-25 16:08:22

  在饭堂承包中烹调是为客户提供餐饮服务一个重要工作环节,直接影响饭菜质量,以及预防食物中毒注意环节,众所周知,如果烹调细节没有操作好,还有可能发生食物中毒事件,在饭堂承包中,在烹调环节应该注意哪些环节呢?


  烹饪前应当认真检查待加工食物,如发生有糜烂变质或其它感官形状异常,不得进行烹饪加工;不得将回收的食物经过加工再次出售;需求烧熟的食物应当烧熟烧透,中心温度应当在70度以上;加工好的食物应当与半成品、原料分开;需求冷藏的及时冷藏;用于烹饪的食物、调味品应当加盖子;菜品用的周边,应当保证清洁新鲜,无糜烂变质、不得回手再利用。

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  保存温度低于60度或高于10度,存放时间超越2小时的熟食物,需求再次利用应当充沛加热,加热前应当确认食物未变质。


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