江门饭堂承包的经营模式存在哪些弊端

2019-04-22 17:10:21

  高校学生饭堂开展迅速,主要表现为以下几个特色:一是饭堂规划不断扩大,自营收入大幅增长。高校学生饭堂快速开展,运营收入大幅添加,从业人员成倍增长。二是运营形式多样化,竞争力不断增强。

  通过二十几年的变革,校园饭堂运营形式大致有以下几种:一是校园自主运营,自我效劳;二是承包给个体运营户;三是引进社会大型餐饮企业进校运营。不管是哪种运营形式,都存在一些坏处:

  1、利益更大化与公益性之间的对立

  全国高校饭堂通过几十年的变革,基本上都实行了企业化或半企业化的运营形式,饭堂独立核算,自负盈亏,员工自己养活自己,校园不再付出饭堂员工工资,少量饭堂甚至还要上缴利润。

  2、从业人员整体素质差,无法满足就餐者需求

  随着社会的前进和科技的开展,现在的就餐者不仅要吃饱,还要吃好,对食物的花色品种和口味要求越来越高。但是目前大多数饭堂从业人员都是从乡村招工来的,遍及文化水平低,加之又没有接受过正规专业训练,所以在效劳过程中主动性差,意识性不强;饭菜也是一年四季一个味。一个样,质量遍及不高。

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  3、随行就市与饭菜价格稳定之间的对立

  农副产品的价格是遵循商场经济规律的,随行就市是其基本规律。而高校学生饭堂的饭菜价格在一守时期内必须保持稳定,不可能每天随着商场进货价格的涨跌而随时变化。

  4、不能正确处理和协调学生饭堂与顾客之间的联系

  从根本上讲,运营者与顾客的利益是共同的:运营者供给效劳,顾客享用效劳,运营者投资并享用产出,顾客消费并享用效劳。

  5、建立现代企业制度脚步缓慢,办理形式落后

  高校学生饭堂多为高校自己运营,开展缺少统一规划,运营办理方式落后,产业化程度低,办理手法、办理技术还没有脱节传统形式,经验型办理方式较为遍及。

  6、饭堂规划遍及偏小,创新意识单薄

  近年来,高校饭堂虽有较快的开展,但与社会上的餐饮企业相比,无论是从数量和规划上看,都有很大的差距。究其原因,一是各高校学生饭堂缺少做大做强的意识;二是开展的方针还不够宽松。部分校园领导对学生饭堂的开展重视不够,特别是在资金投入上偏少,然后限制了饭堂、特别是大伙饭堂的开展。


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