江门饭堂承包如何通过加强管理来减少食材浪费的现象?

2019-05-23 17:26:27

  一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

  二、专管人员每日须检查冰箱工作状况及温度是否正常并及时做好记录;

  三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

  (1)进行完全化霜,清除冰霜;

  ⑵用洗洁精将冰箱表里完全擦拭,清除尘垢;

  ⑶再用清水擦洗干净;

  ⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

  1. 从收购货品的质量着手,削减损耗和不必要的浪费;

  2. 专业的菜品研发小组,确保菜式的出品口味,以免有人由于不合口味而浪费;

  3. 曾经一天的刷卡数据作参阅,预投第二天实践吃饭人数和实践用餐人数不能偏差3-5%;

                  江门饭堂承包

  4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的控制饭堂承包食材量的控制;

  5. 在饭堂、餐厅做节省的宣传标明,宣导节省的精神;

  6. 可派管理、保安等从旁边面监督硬性的食物浪费。

  注意事项:

  厨师应当挑选用就餐职工当地厨师(如就餐多为广东人,则挑选粤菜厨师;就餐多为湖南人则挑选湘菜厨师)。

  饭堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全训练才能上岗。


文章源自    江门饭堂承包:http://www.3222389.com.cn/