江门饭堂承包如何做好严管食材的工作

2019-03-25 16:22:17

  1、严把进货关。收购物资坚持索证准则,根绝不合格猪肉进入食堂,发现有不符合食物卫生要求的物资回绝收货,收购员不得收购腐朽变质的原材料,确保原材料的安全卫生。

  2、严把化验关。加强新鲜猪肉的抽检化验,根绝瘦肉精和吊水猪肉进入食堂;加强对蔬菜农药残留的快速检测,根绝有农药残留的蔬菜进入餐厅,加强对面类食物吊白块和甲醛的速测,发现有问题坚决不运用,根绝运用不安全的原材料,确保食物卫生安全。

  3、严把加工关。蔬菜、瓜果、鱼、肉、菌等各类食物物资严峻按照先洗后切的次序,且蔬菜的生加工有必要按照“一洗、二泡、三冲、四烫”的四过关程序操作。发现有腐朽变质的原材料有必要当即铲除,制止加工运用。

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  4、严把仓储关。物资储存严峻按照先进先出原则,确保食物在有效期内运用,物资储存有必要严峻施行“四隔绝”:生熟隔绝;制品与半制品隔绝;食物与杂物、药物隔绝;食物与天然冰隔绝。

  5、严把烹调关。烹调人员有必要严峻按照生熟原料、制品、半制品分隔摆放,不得运用腐朽变质的原料和过期的调味品。

  6、严把剩饭菜处理关。剩饭菜管理由班长亲身担任,对当餐剩余的饭菜及时加盖保鲜纸后,放入熟食物冰箱冷藏,第二餐取出时,由班长和厨师供认没有异味、变质后,再煮熟煮透,由班长或厨师试味正常方可出售。

  7、严把食(用)具消毒关。食(用)具消毒施行“四过关”,有必要严峻按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序,专人担任。质监部定时进行检查,确保安全卫生。


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