江门饭堂承包各个房间的分布是怎样的

2019-06-27 10:34:17

  据江门恒新了解,饭堂中各个房间的设计是至关重要的,设计的好,就可以节省很大的空间,今天就为大家介绍饭堂承包各个房间的分布。

  1.收货储存和洗切加工区域

  原料是厨房生产的前提,加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进入仓库以及原料进入烹饪前的初步加工处理等,即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。

  2.热加工区域和面点加工间

  江门饭堂承包表示,菜点生产制作是厨房的主要工作,集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间,可以集中设计生、熟结合操作间,但要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境。

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  3.备餐间

  该区域是菜点成品完善与出品售卖区域,是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域,该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、快捷、减少就餐入员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式(可售卖粤、湘、川、赣等菜式),可大大增加同一时间的售卖量,最大限度地缩短就餐入员的排队时间。同时为了满足卫生防疫要求,售卖区设计了预进间,并留有送餐专用通道。

  上述三个功能分区,作为一个专业的江门饭堂承包公司在对厨房规划时都要做到。饭堂厨房的设计遵从食物的生产流程,也符合卫生部门的要求规定。如果饭堂承包公司接下单位饭堂后,可以按照以上分区来设计。


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