江门饭堂承包的管理制度

2019-07-10 09:15:47

  一、食堂个人卫生准则

  1、餐饮部分整体职工须一年体检,获得健康证后方可入职。

  2、需求穿着洁净的作业衣、帽,头发不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,出售食物时要戴口罩。

  3、售饭前和大小便后应洗手消毒,不行穿着作业衣、帽进入洗手间。

  4、上班时不抽烟,不吃零食,不随地吐痰,安稳丢废弃物,不把个人用品带进作业域,不行对着食物咳嗽、打喷嚏流鼻涕。

  5、江门饭堂承包主张作业人员要勤洗手,勤剪指甲,勤理发冲凉,常换作业服装、帽。

  二、粗加工卫生准则

  1、冲刷、加工前先查看食物质量安全,对腐败蜕变、有毒有害的食物不加工。

  2、肉类、水产品等食物不落地储放,荤素食物分池冲刷。

  3、江门饭堂承包的蔬菜按一拣二洗三切的次序操作,洗后无泥沙、杂草。

  4、食物盛器用后冲刷洁净,荤素食物独自盛放。

  5、废弃物应放置带盖污物桶内,立即倾倒。

  6、加工完毕后将地上、水池、加工台、东西、容器清理洗刷洁净。

江门饭堂承包

  三、烧煮烹调卫生准则

  1、查看食物质量安全,蜕变食物不入锅、不蒸煮、不烧烤。

  2、食物完全加热,避免外熟内生。食物烧熟煮透。

  3、烘烤食物受热匀称,运用的添加剂需求符合卫生管理准则。

  4、炒菜、烧煮食物时要选用双盘制,生熟独自避免交叉污染。

  5、作业完毕后调料应加盖,作业用具、灶上、灶下、地上应清理洗刷洁净。

  四、仓库储蓄准则

  1、江门饭堂承包告诉你食物入库要检验、挂号、编号、挂牌,牌上需求注明食物生产日期、进货日期及保质期限等,食物入库要确保“先进先出”

  2、库内不行存进蜕变、有味、污染不干净的食物,不行储放个人用品和杂物,禁止储放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有毒物件。

  3、食物库房应透风良好,门窗、地上、货架清洁整洁。屋内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

  4、食物储放要确保分类分架、隔墙离地、生熟独自。肉类、水产、蛋奶等易腐食物冷躲。

  5、定时查看食物质量安全,发现蜕变食物或过期食物,应妥善处理。

  五、餐具消毒准则

  1、须有专(兼)职餐具消毒员。

  2、须建立独自或相对独立的餐具洗消场地,购买洗消设备。

  3、选用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。

  4、餐具消毒需求依照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序流程 。

  5、消毒的温度,药物的浓度的消毒时刻需求过到规则标准。

  6、消毒过的餐具应过到光、洁、涩、干、无味的感官标准。

文章源自:江门饭堂承包 http://www.3222389.com.cn/