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江门饭堂承包之菜式搭配
和饭馆相比，饭堂区别便是菜色要家常！并且量足，要香！并且价格合理！ 如果你到饭馆去吃，或许装盘，雕花，菜里的配料一定要齐全啊这些考究很多，比方如果你鱼香肉丝里没放笋丝什么的，人家就说你这饭馆不正宗。但饭堂，便是布衣老百姓，工人吃家常菜的当地，你给笋丝换成马铃薯丝，没准吃着更顺口。言外之意也便是说其他要求没那么苛刻，但一定要顺口，好吃。 首先你按什么方法算钱，就一定要分大荤（红烧肉，炖鸡腿，
2020-11-18
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江门饭堂承包之饭堂空间设计
1．餐馆、饮食店和食堂（总称饮食单位）有必要具有固定场所，周围30米之内无粪坑、垃圾场、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。 2．大中型饮食单位（总面积150平方米、餐位次80个，包厢1个以上，会集食堂就餐人数不胜数100人 以上）内部装备应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间（熟食间）、点心制造间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆积场所。 3．小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之
2020-11-10
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江门饭堂承包的方式
食堂承包(饭堂承包)，便是企业、学校、医院、酒店等企事业单位或集体安排根据需要，将食堂承包给个人或公司来办理，然后让单位内人员挑选食堂承包者所供给的各类菜式来就餐。 各个食堂的就餐形式主要分三种：包含报餐包月（包吃报餐）、零点包月（零点限额）及零点自在。此三种食堂协作形式现在行业内广泛应用，已构成就餐形式规范。 食堂就餐形式---报餐包月（包吃报餐） 包月---厂里包吃并按月计膳食费（不
2020-11-03
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怎样做好饭堂承包中的各个环节
1、我们公司有协作开发的蔬菜供给基地和原资料（米、肉、调味品等）定点一级供给商，回绝一节“三无”商品进入公司饭堂。 2、我们公司一切供给商都是经过“供给商评定程序”，严厉审核其综合才能（特别是质量保证才能及供给批量和准时性）而肯定，必需契合国度相关法律法规请求，同时公司管理层对供货单位的消费加工场地及其它延生环节不定期停止随机查，确保其所供给的商品条例国度卫生规范及质量规范。 3、物流采购
2020-08-10
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![食品中的肉毒杆菌从哪里来]()
食品中的肉毒杆菌从哪里来
肉毒杆菌污染食物屡屡出现，那么，食品中的肉毒杆菌是哪里来的？有什么危害？我们又该如何预防其危害呢？ 一、何为肉毒杆菌？ 肉毒杆菌全名叫肉毒梭状芽胞杆菌，广泛分布在自然界，在土壤、动物粪便中都可以发现其存在。肉毒杆菌本身是没有毒性的，但是，当环境中缺少氧气时，如腌制食品、罐头等，肉毒杆菌会进入休眠模式，形成芽孢，并产生肉毒毒素，这种毒素是世界上已知较毒的物质。能引起特殊的神经中毒症状，致残率
2020-07-25
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![江门饭堂承包解析“味精的秘密”你知道吗]()
江门饭堂承包解析“味精的秘密”你知道吗
味精是以玉米等淀粉质为材料经生物发酵而成的谷氨酸钠盐。自二十世纪初发现味精以来，人类运用味精已有100多年的前史。作为最主要的一种甘旨剂，味精广泛使用于食物工业、餐饮和家庭烹饪。谨慎的科学研讨标明，味精是一种安全的食物成分。早在1987年3月，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）经过十几年关于味精安全的跟踪研讨后即宣告将味精列入最安全的食物添加剂，结论是“每日可接受摄入量（ADI）
2020-06-23
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![江门饭堂承包如何获利]()
江门饭堂承包如何获利
食堂承包面向的一般都是一些企业、学校、公司等，在这些当地的人大多来自五湖四海，底子上哪里的人都有。所以这就要求咱们在江门饭堂承包这个环节要做好预备，饭菜不能太单一，也不能倾向于某一种菜系。 除此之外，汤类也是很受人们欢迎的。平常咱们会听到职工在用餐的时分会抱怨食堂的汤，他们觉得品种太少!为了改动这种现状，卓源餐饮经在汤类上下了许多功夫，制作出了许多种汤谱，可以供不能人群挑选，满意不同人的不同
2020-05-25
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![江门饭堂承包中如何把好饭菜质量关]()
江门饭堂承包中如何把好饭菜质量关
( 1 ）卫生质量。承包食堂所出售的饭菜，必须无毒、无害、无污染，符合卫生要求。有损于就餐者身体健康的饭菜，坚决禁止出售，已经出售了，发现不符合卫生要求，也应及时追回，采纳补救措施。杜绝任何食物中毒事端的发生。 ( 2 ）养分质量。食堂饭菜应符合养分要求。每餐应该有多种养分的饭菜，供需要不同养分的广大就餐者挑选。 ( 3 ）色彩质量。面点、菜肴的色彩如何？直接影响面点、菜肴的质量，进而影响
2020-05-08
