12条快餐店节省本钱办法
一:少买、勤买。有经历的厨师都知道自己饭店正常的客座数。依据这一点,要做到心中有数。每天需要多少材料就收买多少材料。遇到生意特别好的时分,就应多去收买几回。
二:库存的货尽量用完再进,以免久放蜕变。
三:收买部分应随时了解市场信息及菜价的变化,及时告诉主厨或厨师长。
四:对有些因时节或其他原因影响而容易涨价的材料,可以挑选那些较耐贮存的提早在贱价时多收买一些,但必定要保存好。
五:全部职工,包括老板及其亲属、家人,上菜有必要下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。
六:饭菜打折并不是做生意的最佳手法,所以不能随意打折或打折崎岖太大。
七:有些老顾客常常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,可以送两道本钱较低且有必定特征的荤素调配菜肴。
八:有些材料价格昂贵,应随时留心调整菜价。
九:点菜单应留心“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也相同,没有必要把市场上的材料都列上。
十:对套菜单而言,应留心荤素调配。单个菜肴的主、辅料调配也要留心这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。
十一:特别名贵的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。
十二:规划整桌套菜时,应先想到冰柜里有哪些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的材料放得时刻太长。
文章源自:江门快餐 http://www.3222389.com.cn/
04-19
江门食堂承包:企业为什么把食堂承包出去
食堂承包是指企业、工矿、机关单位、事业单位、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来经营管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐消费。海里告诉你如何选择食堂承包公司:一、食堂承包公司是否具备成型、稳定和品种齐全,因为做任何生产都需要利润来维持,利润从哪里来呢?是剥削工
03-03
江门食堂承包:生鲜采购如何提高采购效率
生鲜商品易损耗,难保存,每天都需要进行大批量收购。怎么进步收购功率,削减成本损失?1.精简收购流程有这么一种说法,增加收购1种物品就会让3个人增加作业量,收购、配送、仓储等环节都会发生额定的花费,同时也会让3个人的作业质量发生不稳定。大型企业的流程更加规范,也意味着流经人员更多,耗时更长,
11-01
江门食堂承包:江门食堂承包有哪些形式?
江门食堂承包有哪些形式?1、顾问管家方式供给厨房设备及用餐场所,承当食材、水电及燃料。付出双方协议的定额服务费。托付专业膳食服务人员进行膳食处理。2、全程外包方式供给厨房设备及用餐场所,承当水电、燃料及运营人员的住宿,垫资运营,定期结算。3、灵敏的膳食服务可协作不同需求,量身
09-09
什么是江门食堂承包?
食堂承包(饭堂承包),便是企业、学校、医院、酒店等企事业单位或集体安排根据需要,将食堂承包给个人或公司来办理,然后让单位内人员挑选食堂承包者所供给的各类菜式来就餐。各个食堂的就餐形式主要分三种:包含报餐包月(包吃报餐)、零点包月(零点限额)及零点自在。此三种食堂协作形式现在行业内广泛应用,已构成就餐形式规范。食堂就餐形式---报餐包月(包吃报餐)包月---厂里包吃并按月计膳食费(不