在餐厅运营过程中，菜单的定价关系到餐厅能否创收的关键，但是菜单怎样定价才干是餐厅效益到达化？有什么原则和办法？

　　餐厅菜单定价的原则

　　菜单订价要能应反映供求关系。层次高的餐厅，其订价可适当高些，由于该餐厅不仅满意客人对饮食的需求，还给客人一种饮食之外的舒适感。旺季时，价格可比平、冷季略高一些;市口好的餐厅比市口差的餐厅，其价格也能够略高一些。牌子老、声誉好的餐厅的价格自然比一般餐厅要高，等等。但价格的制定必须适应商场的需求能力，价格不合理，订得过高，很过了消费者的承受能力，或“价非所值”必然会引起客人的不满意，下降消费水平。

　　价格反映产品的价值。菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。其价值包含三部分：一是饮食品原材料消耗的价值、出产设备、服务设施和家具用品等消耗的价值;二是以薪酬、奖金等形式支交给劳动者的报酬;三是以税金和赢利的形式向企业和供给的积累。

　　定价要灵活中有安稳，详细如下：

　　(1)菜单价格不宜改变太频频，更不能随意调价。

　　(2)每次调价幅度不能过大，不很过10%。

　　(3)下降质量的低价出售以维持销量的办法亦是不足取的。只需坚持菜点的高质量并适销对路，其价格自然能得到客人的认可和承受。

　　菜单定价的办法

　　1)本钱加成订价法。即按本钱再加上必定的百分比订价，不同餐厅会采用不同的百分比。这是简单的办法。

　　(2)方针收益率订价法。即先定一个方针收益率，作为核定价格的标准，依据方针收益率计算出方针噌噌往上窜，计算出方针赢利额。在到达估计的销售量时，能完成预订的收益方针。

　　菜单定价要归纳餐厅的整体运营情况考虑，详细施行前参考一下同类餐厅的定价水平，不要和他们相差太多，当然也要依据自己的餐厅定位、层次、装饰、规模等考虑。

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