对于江门饭堂承包服务质量，出菜质量的控制，从科学系统的角度出发，具体是这样操作的，可以分为以下三种：

　　1、现场控制。

　　所谓的现场控制，就是指对正在进行的饭堂服务所实施的现场监督，使其程序化、规范化，并对意外事件快速完善的处理。现场控制的主要内容有几点，分别是：

　　(1)服务程序。

　　(2)上菜时机。上菜时机就需要根据菜肴的烹制时间、宾客的点餐先后顺序、宾客用餐的速度有节奏的上菜。

　　(3)人力控制。开餐期间，服务员尽管实行分区看台责任制，在固定区域服务(一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域)。然而因为客情变化，主管可以再次分工，做到员工的合理化运作。

　　2、反馈控制。

　　反馈控制就是通过对客户的满意度的调查信息的反馈，找出服务工作的漏洞，采取措施提高服务质量，弥补预先控制和现场控制的不足之处。饭堂服务质量的控制和监督检查是饭堂管理工作的重要内容之一。在饭堂服务系统中，岗位责任制和各项操作程序是最基础的保证，部门和班组是执行系统的重要成分，其共同的目的是给顾客提供舒适的满意的服务。

　　3、预先控制。

　　管理投资这为了使服务效果达到预期的目标，在餐厅开始服务前在管理上所做的一切努力我们称其为预先控制;这样做主要是为了预防在开餐服务中各种资源在质和量上出现不必要的偏差。其主要内容有：

　　(1)物资资源的预先控制。(2)人力资源的预先控制。(3)卫生质量的预先控制。(4)突发事件、事故的预先控制。

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