江门饭堂承包如何通过加强管理来减少食材浪费的现象？-江门市蓬江区恒新餐饮管理有限公司

江门饭堂承包如何通过加强管理来减少食材浪费的现象？

2019-05-23 1187

　　一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

　　二、专管人员每日须检查冰箱工作状况及温度是否正常并及时做好记录；

　　三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　（1）进行完全化霜，清除冰霜；

　　⑵用洗洁精将冰箱表里完全擦拭，清除尘垢；

　　⑶再用清水擦洗干净；

　　⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　1. 从收购货品的质量着手，削减损耗和不必要的浪费；

　　2. 专业的菜品研发小组，确保菜式的出品口味，以免有人由于不合口味而浪费；

　　3. 曾经一天的刷卡数据作参阅，预投第二天实践吃饭人数和实践用餐人数不能偏差3-5%；

江门饭堂承包

　　4. 根据工厂的下班时间，分批炒作，这样可以很好的控制饭堂承包食材量的控制；

　　5. 在饭堂、餐厅做节省的宣传标明，宣导节省的精神；

　　6. 可派管理、保安等从旁边面监督硬性的食物浪费。

　　注意事项：

　　厨师应当挑选用就餐职工当地厨师(如就餐多为广东人，则挑选粤菜厨师；就餐多为湖南人则挑选湘菜厨师)。

　　饭堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全训练才能上岗。

文章源自江门饭堂承包：http://www.3222389.com.cn/