一、食堂个人卫生准则
1、餐饮部分整体职工须一年体检,获得健康证后方可入职。
2、需求穿着洁净的作业衣、帽,头发不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,出售食物时要戴口罩。
3、售饭前和大小便后应洗手消毒,不行穿着作业衣、帽进入洗手间。
4、上班时不抽烟,不吃零食,不随地吐痰,安稳丢废弃物,不把个人用品带进作业域,不行对着食物咳嗽、打喷嚏流鼻涕。
5、江门饭堂承包主张作业人员要勤洗手,勤剪指甲,勤理发冲凉,常换作业服装、帽。
二、粗加工卫生准则
1、冲刷、加工前先查看食物质量安全,对腐败蜕变、有毒有害的食物不加工。
2、肉类、水产品等食物不落地储放,荤素食物分池冲刷。
3、江门饭堂承包的蔬菜按一拣二洗三切的次序操作,洗后无泥沙、杂草。
4、食物盛器用后冲刷洁净,荤素食物独自盛放。
5、废弃物应放置带盖污物桶内,立即倾倒。
6、加工完毕后将地上、水池、加工台、东西、容器清理洗刷洁净。
三、烧煮烹调卫生准则
1、查看食物质量安全,蜕变食物不入锅、不蒸煮、不烧烤。
2、食物完全加热,避免外熟内生。食物烧熟煮透。
3、烘烤食物受热匀称,运用的添加剂需求符合卫生管理准则。
4、炒菜、烧煮食物时要选用双盘制,生熟独自避免交叉污染。
5、作业完毕后调料应加盖,作业用具、灶上、灶下、地上应清理洗刷洁净。
四、仓库储蓄准则
1、江门饭堂承包告诉你食物入库要检验、挂号、编号、挂牌,牌上需求注明食物生产日期、进货日期及保质期限等,食物入库要确保“先进先出”
2、库内不行存进蜕变、有味、污染不干净的食物,不行储放个人用品和杂物,禁止储放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有毒物件。
3、食物库房应透风良好,门窗、地上、货架清洁整洁。屋内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。
4、食物储放要确保分类分架、隔墙离地、生熟独自。肉类、水产、蛋奶等易腐食物冷躲。
5、定时查看食物质量安全,发现蜕变食物或过期食物,应妥善处理。
五、餐具消毒准则
1、须有专(兼)职餐具消毒员。
2、须建立独自或相对独立的餐具洗消场地,购买洗消设备。
3、选用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。
4、餐具消毒需求依照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序流程 。
5、消毒的温度,药物的浓度的消毒时刻需求过到规则标准。
6、消毒过的餐具应过到光、洁、涩、干、无味的感官标准。
文章源自:江门饭堂承包 http://www.3222389.com.cn/
04-19
江门食堂承包:企业为什么把食堂承包出去
食堂承包是指企业、工矿、机关单位、事业单位、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来经营管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐消费。海里告诉你如何选择食堂承包公司:一、食堂承包公司是否具备成型、稳定和品种齐全,因为做任何生产都需要利润来维持,利润从哪里来呢?是剥削工
03-03
江门食堂承包:生鲜采购如何提高采购效率
生鲜商品易损耗,难保存,每天都需要进行大批量收购。怎么进步收购功率,削减成本损失?1.精简收购流程有这么一种说法,增加收购1种物品就会让3个人增加作业量,收购、配送、仓储等环节都会发生额定的花费,同时也会让3个人的作业质量发生不稳定。大型企业的流程更加规范,也意味着流经人员更多,耗时更长,
11-01
江门食堂承包:江门食堂承包有哪些形式?
江门食堂承包有哪些形式?1、顾问管家方式供给厨房设备及用餐场所,承当食材、水电及燃料。付出双方协议的定额服务费。托付专业膳食服务人员进行膳食处理。2、全程外包方式供给厨房设备及用餐场所,承当水电、燃料及运营人员的住宿,垫资运营,定期结算。3、灵敏的膳食服务可协作不同需求,量身
09-09
什么是江门食堂承包?
食堂承包(饭堂承包),便是企业、学校、医院、酒店等企事业单位或集体安排根据需要,将食堂承包给个人或公司来办理,然后让单位内人员挑选食堂承包者所供给的各类菜式来就餐。各个食堂的就餐形式主要分三种:包含报餐包月(包吃报餐)、零点包月(零点限额)及零点自在。此三种食堂协作形式现在行业内广泛应用,已构成就餐形式规范。食堂就餐形式---报餐包月(包吃报餐)包月---厂里包吃并按月计膳食费(不