1、赔本定价只为招引顾客眼球

　　赔本定价便是特价菜，也便是定价低于本钱价的菜品，这一类菜品的首要效果便是招引顾客的眼球，现在许多餐厅都会推出这类型的活动，比方周一到周五每天都会有不同的额菜品特价。

　　特价就要有特价的诚意，有的餐厅既想招引客人前来就餐又不想赔本出售，所以打的招牌是特价实践却高出别家的价格，有精明的客人会先比照，一旦发现被骗，反而会影响到餐厅的生意。

　　2、低赢利定价

　　说到底便是用低价来赢得客户，可是和上面的特价菜却不相同，低赢利是要求几种常见的菜品一直低价卖，不分时间，给客人留下这家财管的菜既好吃又廉价的印象。

　　不是价格低了菜的质量就打折扣了，现在的客人还是吃常见的菜品的多一些，例如鱼香肉丝、宫保鸡丁等，不仅要价格低，还要从菜的口味、色相等方面下些功夫。

　　这样，回头客就会多许多，薄利多销便是这个道理。

　　3、特色菜定价高一些，厚利少销

　　首要对自己的额餐厅有一个精准的额定位，例如，假如你的餐厅定位是中低档餐厅，针对用户是学生白领等，这种餐厅每天的客流量比较大，靠特价菜和赢利低的菜品招引来的客人比较多。这样，赢利空间是很小的。那么，怎么增加赢利呢？

　　把特色菜的定价提上去，中低档餐厅也不是不会做特色菜，并且特色菜一般是中高档餐厅才有的，因为定位不同，所以中高档餐厅的定价必定高。

　　这时候把自家特色菜的单价提上去，例如，一条野生鱼的本钱是20块，定价定到49，尽管价格不低，可是和别的一比较，别家是79，这时候优势就凸显出来了。

　　最重要的一点，菜品一定要做出符合价格的卖相，也便是色香味俱全。

　　可是这些也不是随意乱定的，一般特价菜每天一两道，约占10%以下，低赢利约占60%左右，高价菜约占20左右，详细的依据自身餐厅的定位等详细制定计划。

　　4、菜单价格定价尾数有奥妙

　　一般在超市买东西都会发现定价都是以9结尾的，例如：19、39、59等，卖家电手机的这种现象尤为显着，都是2999,5999，这样就会给人一种两千多的手机，五千多的价格的错觉，尽管只差了一块钱，给人的感觉却截然不同。

　　餐厅一般习惯选用吉利数字做尾数，比方6或8，很少用4、7等。

　　有的餐厅店名就起的很招引人，例如九毛九，八块八，顾客一看就觉得很廉价。

　　菜单在摆放菜品时价格顺序也很重要，价格高的不要摆放在一起，低的也不要摆放在一起，要依照特色菜列在菜单的中心，特价菜放在菜单首，其余的团体分析等方式摆放，这样点击率会高一些。

　　5、菜品定价摸清顾客心思承受力

　　菜品定价尽管能够玩点小心计，可是并不能脱离顾客心思承受力。每一道菜品，每个顾客对其的认知是不同的。

　　比方白领或者商务人士关于价格不太敏感，可是关于刚结业的人士或者学生就会非常介意了。所以菜品的价格怎么定，还得针对自己的目标顾客和针对的群体来定。

　　特色美食

　　1、特色美食

　　2、综合考虑菜品的本钱和顾客的心思承受能力，在此基础上动点小心计，自然就能玩转菜品定价了。

　　以上是菜品定价的一些吸人眼球的小心计，除了这些小心计，大部分的菜品定价还需要遵循通用的准则和办法。

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