1、严把进货关。收买物资坚持索证准则,根绝不合格猪肉进入食堂,发现有不符合食物卫生要求的物资回绝收货,收买员不得收买腐朽蜕变的原材料,仓管、检验员不检验腐朽蜕变的原材料,确保原材料的安全卫生。
2、严把化验关。加强新鲜猪肉的抽检化验,根绝瘦肉精和吊水猪肉进入食堂;加强对蔬菜农药残留的快速检测,根绝有农药残留的蔬菜进入餐厅,加强对面类食物吊白块和甲醛的速测,发现有问题坚决不运用,根绝运用不安全的原材料,确保食物卫生安全。
3、严把加工关。蔬菜、瓜果、鱼、肉、菌等各类食物物资严峻按照先洗后切的顺序,且蔬菜的生加工有必要按照“一洗、二泡、三冲、四烫”的四过关程序操作。发现有腐朽蜕变的原材料有必要当即清除,阻止加工运用。
4、严把仓储关。物资贮存严峻按照先进先出准则,确保食物在有效期内运用,物资贮存有必要严峻施行“四隔绝”:生熟隔绝;制品与半制品隔绝;食物与杂物、药物隔绝;食物与天然冰隔绝。
5、严把烹调关。烹调人员有必要严峻按照生熟材料、制品、半制品分隔摆放,不得运用腐朽蜕变的材料和过期的调味品。
6、严把剩饭菜处理关。剩饭菜管理由班长亲身担任,对当餐剩下的饭菜及时加盖保鲜纸后,放入熟食物冰箱冷藏,第二餐取出时,由班长和厨师供认没有异味、蜕变后,再煮熟煮透,由班长或厨师试味正常方可出售。
7、严把食(用)具消毒关。食(用)具消毒施行“四过关”,有必要严峻按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序,专人担任。质监部定时进行检查,确保安全卫生。
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04-19
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03-03
江门食堂承包:生鲜采购如何提高采购效率
生鲜商品易损耗,难保存,每天都需要进行大批量收购。怎么进步收购功率,削减成本损失?1.精简收购流程有这么一种说法,增加收购1种物品就会让3个人增加作业量,收购、配送、仓储等环节都会发生额定的花费,同时也会让3个人的作业质量发生不稳定。大型企业的流程更加规范,也意味着流经人员更多,耗时更长,
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江门食堂承包有哪些形式?1、顾问管家方式供给厨房设备及用餐场所,承当食材、水电及燃料。付出双方协议的定额服务费。托付专业膳食服务人员进行膳食处理。2、全程外包方式供给厨房设备及用餐场所,承当水电、燃料及运营人员的住宿,垫资运营,定期结算。3、灵敏的膳食服务可协作不同需求,量身
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什么是江门食堂承包?
食堂承包(饭堂承包),便是企业、学校、医院、酒店等企事业单位或集体安排根据需要,将食堂承包给个人或公司来办理,然后让单位内人员挑选食堂承包者所供给的各类菜式来就餐。各个食堂的就餐形式主要分三种:包含报餐包月(包吃报餐)、零点包月(零点限额)及零点自在。此三种食堂协作形式现在行业内广泛应用,已构成就餐形式规范。食堂就餐形式---报餐包月(包吃报餐)包月---厂里包吃并按月计膳食费(不