在当今社会，很多企业的食堂都承揽出去，由承揽的公司担任经营办理。可是，企业对食堂的承揽公司要求非常高，尤其是在卫生方面就更是要求严格。那么在办理食堂卫生的时候到底需要关注哪些注意事项呢？

　　一、食堂卫生办理之食物卫生

　　◆蔬菜一般都是定量收购，当天购进当天即食用，发现蜕变当即丢掉；

　　◆食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

　　◆肉类和鱼类等食物要坚持新鲜；

　　◆菜要确保炒熟炒好，油炸食物不能炸焦；

　　◆生食和熟食不能放在一同，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放；

　　◆剩食物必需要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏；

　　◆没有卖完的的食物不得再售卖，要及时的整理；

　　◆不同的食物要分类放置，不得混合；

　　◆包装食物有必要标识清楚。

　　二、食堂卫生办理之餐厅卫生

　　◆坚持地上整齐，无积水；

　　◆及时整理桌椅，确保其洁净无尘；

　　◆定时清洁室内墙面和门窗；

　　◆每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫；

　　◆餐具要及时收回，剩下饭菜要及时整理，确保餐厅内无异味。

　　三、食堂卫生办理之厨房卫生

　　◆厨具在运用前后一定要清洗洁净，按规定要定时消毒处理；

　　◆剩下的菜叶要及时丢掉，坚持作业台面、地上洁净；

　　◆油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好；

　　◆定时查看厨房内的卫生死角，避免老鼠、苍蝇、蟑螂等损坏食物；

　　◆坚持冰箱雪柜的清洁卫生。

　　四、食堂卫生办理之餐具卫生

　　◆用餐必备的餐具要统一用盘托放，不能随意摆放；

　　◆用过的餐具要及时清洗、消毒，确保其洁净新鲜；

　　◆一定要确保餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得运用。

　　文章源自： 江门饭堂承包       http://www.3222389.com.cn/