肉毒杆菌污染食物屡屡出现，那么，食品中的肉毒杆菌是哪里来的？有什么危害？我们又该如何预防其危害呢？

　　一、何为肉毒杆菌？

　　肉毒杆菌全名叫肉毒梭状芽胞杆菌，广泛分布在自然界，在土壤、动物粪便中都可以发现其存在。肉毒杆菌本身是没有毒性的，但是，当环境中缺少氧气时，如腌制食品、罐头等，肉毒杆菌会进入休眠模式，形成芽孢，并产生肉毒毒素，这种毒素是世界上已知较毒的物质。能引起特殊的神经中毒症状，致残率、病死率极高。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

　　二、为什么可以用于美容？

　　肉毒杆菌真正为人所知是因为许多明星用肉毒毒素美容。肉毒毒素通过粘膜进入血液循环，作用于颅脑神经核和外周神经肌肉接头以及植物神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉松弛性麻痹。正是由于肉毒毒素的这种结构功能和作用机制，人们开始使用毒素作为药物，治疗眼睑痉挛、痉挛性斜颈、痉挛性发音困难等疾病，而美容除皱的原理，是将收缩造成皱纹的肌肉麻痹掉，使肌肉不收缩，从而除去皱纹。肉毒杆菌运用于美容，需要注意剂量、注射部位等，并且由专门的医生完成。

　　三、食物中的肉毒杆菌从何而来？

　　肉毒杆菌可以随空气中的浮尘和小液滴飘散到四面八方。虽然所有食品的生产管线都会定期消毒，但是仍会有许多微生物混进其中，奶粉中的肉毒杆菌可能是和空气中的小颗粒一起进入生产管线，并逃过了定期的消毒的清理。

　　四、对人体有什么危害？

　　肉毒杆菌在缺氧等恶劣条件下形成抵抗力极强的芽孢，在进入人体肠道后，环境变得适宜，就会苏醒过来。成人肠道中存在大量的固有菌群，可以有效抵抗肉毒杆菌的侵袭，而婴幼儿消化道中菌群稀少，则有可能造成比较大的伤害。

　　目前国内外的食品检测项目不包含肉毒杆菌，并不是常规检测项目。一般常规的项目包括沙门氏菌和金葡菌。处于成本控制的需要，一般并不检测产品中的肉毒杆菌，但是这并不意味着不管，比如此次在恒天然奶粉中发现的问题。用标准管理有限的问题，用过程控制实现更全面的保障，这才是科学的食品安全管理理念。

　　而对于国内企业，更应引以为戒，重视产品的质量，出现问题要及时承认并采取补救措施，逐步在消费者中建立信任。

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