1、原材料选择

　　平衡膳食养分有必要由多种食物组成才能满意人体的各种养分需要。每日膳食中选用的食物应包含谷类及薯类、动物性食物，豆类及豆制品，蔬菜水果类和纯热能食物等五大类。而在每一大类食物中还应选择多个品种，以保证食物的多样性，使各种烹饪原料所含养分品种和数量彼此补充。从而改善和进步饮食的养分水平，以达到平衡膳食的要求。具体来说，每天应至少选择两种以上的谷物类食物、两种以上的动物性原料、四种以上的蔬菜水果，以及适量的豆类制品构成不同的食物饭菜调配。

　　此外，由于在江门饭堂承包的经营本钱中，原材料本钱占了非常大的比例。而饭堂承包生产所需的原材料大多数无法长久贮存，也不适宜长途运输。因而食物的规划还有必要考虑到当地原材料的供应情况和本钱。就地取材和应时当令是节约原材料本钱的最好方法。

　　2、时节变化

　　时节的改变在一定程度上可以影响到人体热量的耗费、人体对食物的消化吸收以及人们的饮食心思状态。因而，应根据不同时节特色进行配菜。夏季，气候炎热，使人昏沉、胃口减退，此时应减少脂肪多的肉类菜肴，配给一些能增进消化和进步食物的菜肴（例如冷盘、凉菜、风味小吃、酱菜、咸菜、泡菜、鲜汤等），并应添加维生素及矿物质的配给；冬天气候冰冷，易感饥饿和热量缺乏，有必要供给满足的热量，并利用浓稠的热食物（如砂锅菜等）御寒，在调配上可适当添加脂肪量。

　　3、地域差别

　　在南北不同地域的饭堂承包经营者，自然要考虑南北顾客不同的消费偏好，例如为南边顾客预备的主食以米饭为主，而北方则以面食为主；为四川、湖南等地顾客预备的菜品口味重偏辣，而为江浙顾客预备的菜品口味则应偏淡。

　　4、荤素调配

　　荤食（动物性食物）与素食（植物性食物）调配有利于养分素间彼此取长补短。动物性食物中的蛋白质能供给很多人体有必要的氨基酸，各种脂溶性维生素的含量也优于素食。而植物性食物中不饱和脂肪酸、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维的含量又大大高于荤食。因而，荤素调配可使菜肴养分全面，以满意平衡膳食的要求。在饭堂承包中饭菜调配与食物规划中应尽量减少单一原材料，多一些荤素调配的混合菜。

文章源自    江门饭堂承包：http://www.3222389.com.cn/