1.福利性

　　机关、厂矿、学校等团体饭堂，向就餐者出示的业务是福利型服务，其目的是为了机关职工尽快工作，厂矿职工尽快劳动，学校师生更好地教学和学习，并非因为获利，含有很大的福利性，和以盈利为目的的经营型服务业的特性是不一样的。福利性饭堂有下列特性：饭堂的经费支出由所属单位支付，饭菜的成本通常只估算食品原料的利润，服务没有列入商品经济运作的轨道，因此经济收益一般较为差。众多饭堂工作人员正在根据后勤管理体制的改革，逐步实现由福利型服务向经营型服务的转变。

　　2.群众性

　　饭堂是直接为干部、工人、学生等服务的，与人民群众拥有紧密的关联。饭堂搞好了，人民群众就会获益，饭堂办不好，人民群众的生活就要遭受影响。为此，饭堂每名工作员应当塑造高度的群众观点，一心一意把饭堂搞好。

　　3.时间性

　　饭堂工作有很强的时间性，务必保证准时吃饭。若无法准时吃饭，就会危害大家上下班、上课、歇息等。为此，饭堂不仅要准时开饭，并且要迅速售卖饭菜，不要让就餐者排长串。

　　4.多元性

　　在饭堂就餐的人来源于不一样的地方，对饭菜的味道有不一样要求。如北方人喜爱吃面，南方人喜爱吃米，山西人喜爱吃醋，四川人喜爱吃辣椒。要满足众多就餐者的需要，饭堂的饭莱种类要多元化，供大伙儿挑选。

　　5.合作性

　　饭堂工作类型较多，从购置、储存、加工到烹饪、出售，各个环节务必密切合作，一个阶段出了毛病，就将会危害整个饭堂。如：采购员若不和仓库保管员及厨房炊事员相通情报，互助合作，就不会依照具体需要购置原料。饭堂工作员加强团结，相互之间援助是很关键的。

　　6.政策性

　　饭堂工作的政策性很强。福利型服务的饭堂不可以随便提升饭食价格，危害用餐员工的权益。有的某些饭堂工作员，大吃大喝亏了本，就用拉高饭食价钱的方法来填补，这是违反饭堂相关政策的。还有的饭堂，为了提升营业额，频发奖金，把半成品作为成品售卖，收入纳入营业额，这也是不符合政策的。

　　7.科学技术性

　　饭堂工作必须营养学、卫生学、管理学、烹饪学等多种科学知识，具备较强的科学性。饭菜制作是科学技术性很强的工作。没有一定的科学技术常识的炊事员，制作出来的饭茶就达不到卫生、营养、色、香、味、型俱佳的标准。饭堂工作不可缺少烹饪，烹饪自身就是一门具备应用性、综合性的科学。这门科学已造成科学研究界的注重。

　　8.计划性

　　计划是做工作的科学构想，饭堂工作也不例外。工作拥有计划，心里有了数，能够防止盲目性。有很多饭堂，每星期莱谱提早发布，采购员依照食谱购买原料，炊事员依照菜谱加工制作，就餐工作员哪一天能购到什么饭菜，心中也早有数，以免到饭堂选不上中意的饭菜。食品原料的采购、储存、应用，没有缜密的计划，不仅满足不了厨房规定，还将会引起浪费。因欠缺计划性，导致饭堂工作失职的惩罚许多。

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