2019-03-25 1273
第一点:保证食材的新鲜度,学校人员比较多,如果是食材不新鲜,就会直接影响口感。所以在进行配送是一定需求做好蔬菜的保鲜处理。 第二点:安全才是要点,在进行收买之前,需求检测食材的质量好坏及农药残留,一定要保证在安全的规模之内。 第
2019-03-25 1173
第一,在食材的操作过程中对成本进行一个合理有用的控制。首要,食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中,工作人员应当注意尽量防止浪费,当然,这是在食材确定安全的状况下来进行成本的控制;在仓库管理方面应当及时查看并回馈库存信息,以防止积压浪费的问题。 第二,对整个市场的菜价格有较高的敏感度。知道拿多少钱,能够买多少菜,在量上能够满意食堂的需求,买那种菜即合供餐目标的食欲又能够减少食堂成本控制上的
2019-03-25 1249
1、严把进货关。收购物资坚持索证准则,根绝不合格猪肉进入食堂,发现有不符合食物卫生要求的物资回绝收货,收购员不得收购腐朽变质的原材料,确保原材料的安全卫生。 2、严把化验关。加强新鲜猪肉的抽检化验,根绝瘦肉精和吊水猪肉进入食堂;加强对蔬菜农药残留的快速检测,根绝有农药残留的蔬菜进入餐厅,加强对面类食物吊白块和甲醛的速测,发现有问题坚决不运用,根绝运用不安全的原材料,确保食物卫生安全。 3、
2019-03-25 1223
江门市蓬江区恒新餐饮管理有限公司是一家专业的江门饭堂承包公司,在开展和成长过程中,不只具有品牌效应,还有努力和进步。并且也会有许多优异的承包公司在餐饮管理的职业不断进步成长,不论从开展进程仍是口碑和品牌,付出总会有报答,时刻会见证他们的品质。 江门饭堂承包是怎么保证食堂每天的饭菜质量的? 1、江门饭堂承包很重视营养分配,做到肉食与蔬菜类食品、豆类、菌类、瓜果类、副食类、薯类等合理分配。蔬菜
2019-03-25 1290
1、当日供应的各种菜肴(包含面食制品)每种留样100克,用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室,留样48小时,并做好记录。 2、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫,去除菜水,防止蔬菜污染农药引起食物中毒。 3、不加工出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不干净、混有异物或其它感官性异常,可能对人体健康有害的食物。不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家的食物原料。&nb
2019-03-25 1344
快餐是否健康并不在乎快餐自身,而是进食快餐的人如何去挑选所进食的食物。只需挑选得当,针对其缺陷而改进之,配合各种食物的组合,进食快餐并无不可。 1、挑选尽量要均衡 快餐其实有很多方式,在考虑进食时只需确保其中有肉类、淀粉类、蔬菜生果类及乳类制品就能达到均衡。 2、不要选多油和太甜的食物 太多油、太甜的食物都要恰到好处或浅尝即止,不宜大量进食,否则会摄取过高的热量,危害身体健康。 3、
2019-03-25 1287
饭堂承包是近年来兴起的一种创业方式,为各单位、企业一致供给服务管理的一种承包模式。饭堂承包往往会面临很多问题,稍不留意就简单卷入食品安全的漩涡,所以在做饭堂承包之前要了解一些留意事项。 食物安全方面: 食物安全问题往往是饭堂承包过程中最常遇到而又最难处理的一个问题,近年来发生的食物安全问题多不胜数,稍不留意便简单卷入食物安全的漩涡,所以在承包饭堂之前一定要做好食物安全方面的沟通途径。 1
2019-03-25 1401
饭堂承包有专业的就餐模式。意图是为了更好的进行饭堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。现为各饭堂承包公司广泛应用,在业内已形成就餐模式标准。 固定就餐模式,一般是企业对职工供给包住包吃(或扣除部分餐费等)的条件下发生的。此方法的优点是便于计算以及结算等管理,更便于饭堂统筹安排饭菜的份量,防止因膳食浪费而导致饭堂经营困难的现象发生,或因饭菜份量不够吃致使职工发生不满情绪。
2019-03-25 1231
在饭堂承包中烹调是为客户提供餐饮服务一个重要工作环节,直接影响饭菜质量,以及预防食物中毒注意环节,众所周知,如果烹调细节没有操作好,还有可能发生食物中毒事件,在饭堂承包中,在烹调环节应该注意哪些环节呢? 烹饪前应当认真检查待加工食物,如发生有糜烂变质或其它感官形状异常,不得进行烹饪加工;不得将回收的食物经过加工再次出售;需求烧熟的食物应当烧熟烧透,中心温度应当在70度以上;加工好的食物应当与