1.餐馆、饮食店和食堂(总称饮食单位)有必要具有固定场所,周围30米之内无粪坑、垃圾场、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
2.大中型饮食单位(总面积150平方米、餐位次80个,包厢1个以上,会集食堂就餐人数不胜数100人 以上)内部装备应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间(熟食间)、点心制造间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆积场所。
3.小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之份额不低于1.5:1。凡运营饭菜(包括快餐、盒饭)内部装备应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗刷消毒间、仓库、更衣室。兼营熟食卤菜冷面制品,分装外送盒饭的有必要另设6平米以上专间。凡运营面食、干湿点心内部装备应有餐厅、点心制造间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室(处)。
4. 饮食单位各功能间应设以下设备:
(1)粗加工间应设专间,配3只以上水池和操作台,用于肉禽蔬菜水产品的粗加工,并设寄存货架。
(2)配食间应设1只以上水池和配菜台,半成品存储专用冰箱,以及有显着符号的配菜、盛菜盆。
(3)烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶,地上设明沟排水,沟内三面贴白色瓷砖等润滑防水资料,阴角成弧形,地上有必要用不透水、耐腐蚀资料辅砌,应向明沟方向有1–3的倾斜。在排水口设防鼠金属网,吸排气口设防蝇设备。炉灶蒸灶应运用气、油、电炉或隔墙式煤灶,灶面运用不渗水润滑资料建造,炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩,排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。烹调间提倡运用不锈钢设备,有必要有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。
(4)点心间应配有工作台洗刷池蒸煮排气设备。
(5)餐具涤消毒与食具寄存单独建立专间。采用药物消毒有必要设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒有必要设洗冲两池外,还要设置消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。一起还应设置寄存消毒餐具的密闭保洁柜。
文章源自:江门饭堂承包 http://www.3222389.com.cn/
04-19
江门食堂承包:企业为什么把食堂承包出去
食堂承包是指企业、工矿、机关单位、事业单位、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来经营管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐消费。海里告诉你如何选择食堂承包公司:一、食堂承包公司是否具备成型、稳定和品种齐全,因为做任何生产都需要利润来维持,利润从哪里来呢?是剥削工
03-03
江门食堂承包:生鲜采购如何提高采购效率
生鲜商品易损耗,难保存,每天都需要进行大批量收购。怎么进步收购功率,削减成本损失?1.精简收购流程有这么一种说法,增加收购1种物品就会让3个人增加作业量,收购、配送、仓储等环节都会发生额定的花费,同时也会让3个人的作业质量发生不稳定。大型企业的流程更加规范,也意味着流经人员更多,耗时更长,
11-01
江门食堂承包:江门食堂承包有哪些形式?
江门食堂承包有哪些形式?1、顾问管家方式供给厨房设备及用餐场所,承当食材、水电及燃料。付出双方协议的定额服务费。托付专业膳食服务人员进行膳食处理。2、全程外包方式供给厨房设备及用餐场所,承当水电、燃料及运营人员的住宿,垫资运营,定期结算。3、灵敏的膳食服务可协作不同需求,量身
09-09
什么是江门食堂承包?
食堂承包(饭堂承包),便是企业、学校、医院、酒店等企事业单位或集体安排根据需要,将食堂承包给个人或公司来办理,然后让单位内人员挑选食堂承包者所供给的各类菜式来就餐。各个食堂的就餐形式主要分三种:包含报餐包月(包吃报餐)、零点包月(零点限额)及零点自在。此三种食堂协作形式现在行业内广泛应用,已构成就餐形式规范。食堂就餐形式---报餐包月(包吃报餐)包月---厂里包吃并按月计膳食费(不