研究标明，在餐饮业，精心规划的菜单有助于带来更多的营业额并提高赢利，可以将餐厅赢利提高到10％至15％。所以，为了帮忙你创建最佳菜单，梳理了一份菜单创建攻略，总共包含六个进程，让你可以细致的了解制造菜单进程中的每一步。

　　怎样规划菜单的布局

　　当客户查看菜单时，他们的眼睛会被吸引到一个特定方位，由菜单中心方位、右上和左上方组成，这三个点被菜单工程师和心理学家称为金三角，在这里应放置最受欢迎的菜单项和赢利率最高的菜品。

　　1.金三角的中心点。大多数客户在你的菜单上看到的第一个方位是菜单中心，这是放置特色菜或限量菜品的绝佳方位。

　　2.金三角的右上方位。中心方位看往后，大多数客户会看菜单的右上角，这是许多饭店老板放置主菜的地方。

　　3.金三角的左上方方位。从中心与右上方位看往后，顾客的视线会移到左上角，这是饭店放置各种开胃菜的常见方位，与主菜相结合，可以提高饭店的赢利。

　　一旦承认要在金三角中放置哪些菜品，接下来就要弄清楚怎样安置其余的菜单项，你需求承认菜单中有多少个部分。

　　创建菜单其他部分时，需求考虑总共还有多少菜单项，他们可以怎样被重组或分组。例如，能将主菜部分分为主菜和其他吗？或许可以将它进一步分解，放置到牛肉，鸡肉，猪肉或海鲜选项吗？在创建菜单的其他部分时，最好尽或许的具体，这样顾客可以轻松找到他们想要的选项。在一些民族饭店中，写明特定质料（例如牛肉，猪肉或鸡肉）的菜单显得尤为重要，因为客户或许不熟悉你的菜单项。

　　1.给甜点创建独自的菜单。研究标明，假设甜点在主菜单上，顾客点甜品的几率不大。但是假设甜品有独自的菜单，服务员可以将甜品菜单放在桌子上，供顾客在整个用餐进程中浏览，给他们时刻考虑，他们想要品尝的甜点选项，可以添加顾客点甜品吃的几率。

　　2.相同的，为各种饮料独自开辟一个菜单也是可以的哦，这样就不会占用太多空间。在主菜单中可以添加几项受欢迎的非酒精饮料，如夏天的酸梅汁、鲜榨果汁等。饮料菜单放在桌子上，供顾客在整个用餐进程中浏览，随时添加他们想要喝的饮品。

　　3.现在有特别多的素食主义者，最好为素食食物添加一个部分，让有特定饮食习惯的顾客能轻松找到他们可以吃的菜品。

　　4.对于限时特价菜或季节性菜品，可以在它们周围放置一个框或边框来引起顾客的留心，这有助于特价产品脱颖而出，吸引到客户的眼球。也可以将它们放在页面的中心，以吸引更多关注。

　　菜单中的页数最重要的是取决于你的餐厅有多少菜品。 但是，菜单的原则为少便是多。 假设菜单页面太多，会对顾客形成背负，导致决议计划瘫痪。

　　最常见的菜单类型有两页，供应了足够的空间来列出菜单项。 假设您的餐厅是现代的或具有现代美感，最好选择更大的页面或共同的规划。

　　文章源自：江门快餐                http://www.3222389.com.cn/