饭堂承包，校园、企事业单位、政府机关、工厂、工业园区饭堂等；食材配送；规划设计厨房及投资厨房设备设施，运营酒楼餐厅的归纳型膳食公司，食堂承包自有中心厨房、净菜加工及物流配送中心。饭堂承包的餐具应怎么灭菌的呢，餐具清洗后需经消毒处理,目的是确保餐具卫生,以保证顾客的安全。

　　饭堂承包餐具办理注意事项：

　　1、餐饮具清洗消毒的工序应合理，严厉一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的次序操作。

　　2、餐饮具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应守时清洗，坚持卫生。东莞饭堂承包人员提示保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放，禁绝放入私人物品，避免交叉污染，并做好防蝇、防甲由、防鼠、防尘等办法。

　　3、餐饮具消毒后应无尘垢、无油腻、无食物残渣、无异味。

　　4、扔掉物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时整理。

　　饭堂承包一般的消毒办法包含物理及化学药剂处理,其有用灭菌法有下列几种:

　　一、煮沸灭菌法  以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上(如毛巾、抹布)或1分钟以上(如餐具)进行灭菌消毒。

　　二、蒸气灭菌法  以100℃的蒸汽加热10分钟以上(如毛巾、抹布等)或2分钟以上(如餐具)进行灭菌消毒。

　　三、热水灭菌法  以80℃以上的热水加热2分钟以上(餐具)进行灭菌消毒。

　　四、氯液灭菌法  氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上(餐具)进行灭菌消毒。

　　五、干热灭菌法  以85℃以上的干热,加热30分钟以上(餐具)进行灭菌消毒。

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