中国人比较讲究吃喝玩乐，场面上的工作更比较在乎。在平常的工作中，不免会有各种客户要款待，饭桌上的安排就一定必不可少，并且还需要安排的稳妥才行，不然或许由于一个小细节导致款待不周，便会黄了一笔生意。

　　款待用餐的菜谱拟定是款待用餐全过程的重要一环。菜谱拟定得好，就能让领导定心，让客人满意，可以抵达事半功倍之效；菜谱拟定得欠好，不光花了钱，还要受人诉苦。因此，华诚食堂承揽公司认真研讨、评论款待用餐的菜谱，使之既表现地方特色，又不断推陈出新，满意不同来宾的饮食要求，抵达领导与来宾的满意。

　　一、拟定菜谱的几项原则：

　　1、菜谱有必要依据款待规范来拟定。

　　2、充分考虑主宾的用餐习气来拟定。

　　3、依据来宾的民族、地域、习俗来拟定。

　　4、依据师傅的擅长菜肴拟定。

　　5、拟定不同菜谱，防止重复。

　　二、款待的菜谱拟定应留意的几个问题：

　　1、在拟定菜谱中应严把第一道菜肴，主菜要看主宾的身份等信息；

　　2、在拟定款待菜谱中应以当地菜肴为主，表现地方特色；

　　3、“三个结合”：即高中低档结合、大菜与风味小吃结合、参与款待的领导饮食习气与来宾的饮食习气结合；

　　4、“五个分配”：即价格分配、冷热分配、荤素分配、口味分配、颜色分配，以抵达领导满意、来宾满意之杰出效果。

　　温馨提示：在确认主菜后，其它配菜不能选择重复的配料、口味、烹调方法等菜品。比如已点清蒸排骨，就不能再要红烧排骨了，材料重复；有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了，口味重复；有了炸鱼就不要再点炸生蚝，烹调方法重复等等。总之，无论是主菜还是配菜都是为了让来宾吃的尽兴，主人纵情，都要精心选择、精心安排，才华保证就餐的质量和效果。

　　文章源自:江门饭堂承包               http://www.3222389.com.cn/