“上菜慢等于缓慢自杀”——这句话，是在访问眉州东坡餐厅眉山三苏祠店时，在厨房看到的。写在厨房一进门最显眼的位置，大红色的字，提醒着每一位厨房内的工作人员。

　　上菜慢关于餐厅来说，会导致怎样的成果？首先，导致客人发作欠好的心情，然后关于一家餐厅的整体形象下降，这是最清楚明了的。其次，上菜慢体现的是餐厅产能低，然后导致翻 台率下降，影响餐厅收入。毕竟，上菜慢，关于一家餐厅来说是恶性循环的初步。

　　其实究其反面原因，餐厅上菜慢，是诸多因素导致的。

　　第一，菜单规划。冗繁的菜单将直接导致上菜速度缓慢。试想，假定一家餐厅的菜单上有成百个繁复的菜品，将直接导致厨师团队的压力添加。每道菜所需的原材料、配料都不相同， 菜品过多，准备和制造都将消耗许多的精力。所以，咱们会看到许多优质的餐厅，菜品规划并不杂乱，菜单上根柢都是“有效菜品”，每一道菜都拿得出手。这不只减少了顾客点菜时的选择时刻，而 且也减少了厨房的库存本钱以及厨师的压力。精简菜单，这是餐厅高效运营的初步。

　　第二，厨房团队协作。厨房团队协作不妥会使上菜时刻翻倍。从顾客点菜到菜品上桌，中心需求通过许多人的协作。原材料的准备、切菜、烹饪、器皿的选择、摆盘、传菜……这些进 程都需求严密的协作。任何一个环节出现问题，都会像流水线作业相同构成连锁反应。一个菜品慢了，就会影响下一个菜品，这一桌客人的菜慢了，打乱了厨房团队的节奏，今日整个餐厅就慢了。所 以，餐厅内团队的协作至关重要，所以咱们互相交流、培育默契，这是前进餐厅效率不可或缺的一环。

　　第三，厨师关于菜品的掌握。厨师关于菜品烹饪的熟练程度是餐厅高效的根底。现在的餐厅为了满意商场改动，都会守时推出新菜品。不断改动的菜单关于厨师来说也是不小的应战。 挥洒自如是每个人都理解的道理，厨师做菜也不破例。要把一个菜做得登峰造极，需求许多时刻的操练，假定菜单上的新菜关于厨师来说都是陌生的、不熟练的，那么上菜慢便是必然成果。

　　文章源自：江门快餐              http://www.3222389.com.cn/